A sózott enyhén lime-al meglocsolt harcsaszeleteket elősütjük forró olíván és gusztusosan adagonként a zöldségre helyezzük. Minden halszeletre egy- egy lime karikát teszünk és a sütőben 170c-on arany barnára sütjük.

Hozzávalók /4 főre/:

-          harcsafilé: 80 dkg
-          zeller: 20 dkg
-          sárgarépa: 20 dkg
-          angol zeller: 10 dkg
-          petrezselyem: 1 csokor
-          gomba: 10dkg
-          cukkíni: 20 dkg
-          tojás: 3 db
-          fokhagyma
-          só
-          bors
-          kókusztej
-          gyömbér
-          lime

Jó étvágyat kíván a Paleofutár!

A halat sózzuk, kicsit állni hagyjuk, a hasüregbe töltünk az aszalt szilvából és a gesztenyéből zsírpapírral bélelt sütőben 170c-on ropogósra sütjük, és közben elkészítjük a különleges köretet, ragut. A bacont lassú tűzön kipirítjuk, leszűrjük és zsírjában megfuttatjuk az aszalt szilvát és a gesztenyét és kevés petrezselyem zöldjével meghintve 0,5 dl borral összeforraljuk.

Mandulát olíván lepirítjuk, enyhén sózzuk.. A körtét tisztítjuk és megformázzuk, fahéjas, szegfűszeges borban felfőzzük félpuhára. A tálalásnál a bacont a halra helyezzük, és pirított mandulával meghintjük. A különleges ragut és köretet mellé helyezzük.

Hozzávalók: 4 főre

- pisztráng 2 db
- aszalt szilva 25 dkg
- tisztított főtt gesztenye 25 dkg
- szeletelt mandula 25 dkg
- olívía olaj extra szűz 10 dkg
- só
- körte 4 db
- bacon 10 dkg
- vörös bor 2 dl
- fahéj
- szegfűszeg

Jó étvágyat kíván a Paleofutár!

Új kollégánk, Pupa, azaz Erdélyi Balázs, aki bizonyos körökben Horgászó Séf néven is ismert, vette az adást, a bátorságot és a telefonkagylót. Dijoni töltött csirkével, melyet a gödöllői töltött csirke ihletett, nevezett a versenyre. Annyira nem flancos étel, mint a nevéből gondolnánk.

”Horgászó Séfünk” így írta le:

A lényeg, hogy filéztem a csirke futóművet, csak az alsó csontot hagytam benne, azt is teljesen tisztítva. Szárazra töröltem a combot, majd a dijoni mustáros, fekete borsos, kenyeres pépet a bőr alá töltöttem. Mozsárban porrá őrölt mustármag és kevés apróra csapkodott friss tárkonylevél sem maradt ki a puha masszából, amihez borsot és fokhagymát is adhatunk.

A töltött combokat, vékony olajrétegre helyeztem, majd egy tepsiben ropogósra sütöttem, először 140 c fokon, a végén pedig 200-on. A köret vízgőzön párolt csillagtök és zöldbab, extra szűz olívaolajjal montírozva, a végén tárkony levelekkel megszórva.

A filézett comb késsel-villával kényelmesen fogyasztható. Ezzel az étellel nem járunk úgy, mint általában a csontos, egyben sütött-töltött combbal, mikor csak külön tudjuk elfogyasztani a húst, a bőrt és a tölteléket.

A friss tárkonynak nincs tolakodó íze, és ha a mustár is épp csak érződik, nem uralkodik el, akkor a roppanós zöldségekkel igazán “kiegyensúlyozott” étel.

Este fél hatig folyamatosan érkeztek a „pályázatok”. Nem kis meglepetésünkre az ünnepélyes eredményhirdetéskor Pupát hozták ki győztesnek, elnyerte a „Best of ROCK Fm konyhatündére” címet.

Hogy ennek a kis híradásunknak mi a horgászati vonatkozása?

Talán annyi, hogy ezek után joggal várhatjuk majd el Pupától, hogy a Légy – OTT! műlegyes magazinban szorítson egy kevés helyet a gasztronómia számára is!

Írta : Csákány Attila

Fényképezte: Erdélyi Balázs

A tányérra kiszedjük a lecsót, és a megsült harcsaszeleteket a lecsós alapra helyezzük, tejföllel meglocsoljuk!

Könnyű fehérbort szolgálunk fel hozzá!

Hozzávalók 4 személyre:

Elkészítési idő: 20 perc

- 80 dkg filézett harcsa, ami lehet afrikai is

- 15 dkg füstölt szalonna

- 3 fej     vöröshagyma

- 4 db paradicsom

- 8 db paprika

- tejföl

- só

- bors

- pirospaprika

- liszt

Elkészítés:

Elkészítés:

A halat szeleteljük, sózzuk, fehérborssal megszórjuk, lisztbe forgatjuk, majd olivaolaj és vaj keverékében aranybarnára sütjük. A halat kiemeljük tálpapírra, majd a hal zsiradékában folytatjuk a mártás elkészítését.

A zsiradékhoz hozzáadjuk az aprított snidlinget, majd a vargányagombát és a rákot, azt követően a szárított paradicsomot. 2-3 perc párolás után ízesítjük sóval, fokhagymával és fűszerezzük rozmaringgal és rózsaborssal. Összeforraljuk a fehérborral és tejszínnel és már tálalhatjuk.

A rukkolát színes kaliforniai paprika kockákkal megszórjuk, kevés olajjal megcsepegtetjük, melléhelyezzük a kifőzött tagliatelle tésztát. A mártással meglocsoljuk és az aranybarna halszeletekkel megkoronázzuk.

Hozzávalók 4 személyre:

fogasfilé:                     80 dkg

finomliszt                    sütéshez

olivaolaj:                     0,5 dl

vaj:                              diónyi

tagliatelle tészta:         25 dkg

fokhagyma:                2 gerezd

szárított paradicsom:  5-6 szem

vargányagomba:         12 dkg

fehérbor:           0,5 dl (Balatoni szürkebarát)

tejszín:                        2 dl

rukkola:                      10 dkg

kaliforniai paprika      1 db piros és 1 db sárga

snidling:                      kis csokor

fűszerek:                     tengeri só, fehérbors, rozmaring, rózsabors

Jó étvágyat kívánunk!

- halakat a szilványától és belektől szétszedjük, jól kimossuk, a csukát 2-3mm-t sűrűn jó mélyen beirdaljuk és a kecsegével-harcsával együtt erős kétujjnyi szeletekre vágjuk.
- a halszeleteket jól megsózzuk és három órát állni hagyjuk.
- a szalonnát kis kockákra felvágjuk, és a bográcsban kisütjük, majd kiszedjük, mert később szükség lesz rá.
- a hagymát, paprikát, paradicsomot apró kockára vágjuk és a szalonna zsírján jól lepirítjuk, kicsi víz hozzáadásával tovább abáljuk 25-30 percet.
- eztán felöntjük vízzel, beletesszük a csukát és felforraljuk, forrás közben beleszórjuk a törött paprikát és a nagyon apróra zúzott fokhagymát.
- 15 perc erős forrás után belekerül a bográcsba a kecsege, egy kicsit levesszük, a lángot tovább forraljuk, majd 10 perc után a harcsa szeletek is a helyére kerülnek.
- ezután meg szabad kóstolni a sósságot, és ha hiányzik még a lé ízesítéséhez, akkor teszünk vissza a bográcsba a szalonna pörcből –ami sós!
- a harcsa a fajtájából adódóan a leghamarabb megfő ezért 10 perc után elzárjuk és tálaljuk a kifőtt csipetkével és a főt erős paprikával.

- a hal mennyiséghez 3 – 3,3 liter vizet ajánljuk, de ez lehet több is, a bogrács alakja nagyban befolyásolja az elpárolgást!

Hozzávalók 4 személy részére:

1 kg csuka
1 kg szürke harcsa
1 kg kecsege
3 db közepes vöröshagyma
1 db zöldpaprika
1 db paradicsom
15 dkg füstölt császárszalonna
3 púpozott evőkanál törött paprika
5db füzéres erős paprika
5-6 gerezd fokhagyma
0,5 kg házi csipetke
3,3 liter víz
Só

Jó étvágyat kívánok!

Radnóti Miklós

halfőző mester

Csusza tésztával esetleg túrós csuszával tálaljuk a félretett pörccel díszítjük. Ízlés szerint a tányérunkban a megfőtt erős paprikával tüzesíthetjük. Száraz vörösbort ajánlunk hozzá. Jó étvágyat.

Hozzávalók 4 személyre:

- 2kg szürkeharcsa felszeletelve

- 30dkg gomba (legjobb erdei vargánya)

- 20dkg vöröshagyma

- 1db zöldpaprika

- 1db paradicsom

- 20dkg szalonna

- 1 ek. zsír

- 2 púpozott ek. édes törött paprika

- 2,5 l víz

- 2dl tejföl

- 4 gerezd fokhagyma

- 1 csipet őrölt bors

- 1 mokkáskanál liszt

Folyamatosan forgatjuk és belehúzzuk az olajba a csukákat míg jól meg nem pirulnak, tárcsánk szélén melegen tartjuk. Köretnek kockára vágott burgonyát sütünk az olajban, csukánkból a körtéket hozzá keverjük és együtt tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre:

- 1.2 kg királyrák

- 10 gereszd fokhagyma

- Evőkanálnyi margarin

- 4 doboz olasz paradicsomkonzerv (apró darabos)

- Friss rozmaring

- 2 dl lambrussco (habzóbor, fehér)

- Só

- bors

A margarint felolvasztjuk, és a rákot beletesszük, hagyjuk, hogy kicsit megpiruljon! Hozzá tesszük a fokhagymát, és egy kis borral meglocsoljuk, és egy kis rozmaringot is adunk hozzá. Ha rottyant egyet, hozzáadjuk a paradicsom konzerveket, és a maradék habzóbort. Sózzuk, és borsozzuk! melegen tálaljuk! Köretnek elegendő egy szelet friss pizza kenyér! Előételként is kiváló!